กำไร GrabFood (แกร็บ) ต่อเมนู: แต่ละเมนูเหลือให้คุณเท่าไร

กำไร GrabFood ของคุณในเมนูหนึ่งคือสิ่งที่เหลือหลังสามอย่างถูกหักจากราคา: ส่วนลดที่คุณออกเงิน ค่าคอมมิชชันของ Grab และต้นทุนที่คุณใช้ทำและบรรจุเมนูนั้น ศูนย์ช่วยเหลือของ Grab เองเขียนขั้นแรกเป็นยอดขายสุทธิ คือยอดออเดอร์หักส่วนลดที่คุณออกเงิน¹ และระบุค่าคอมมิชชันในรายงานของคุณแบบรวมภาษี² วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ของคุณไม่อยู่ในรายงานใดของ Grab: คุณต้องเพิ่มเอง บน GrabFood (แกร็บ) แอปส่งอาหาร สองเมนูที่ราคาเท่ากันเหลือจำนวนต่างกันมากได้ เพราะค่าคอมมิชชันหักสัดส่วนเท่ากันจากทั้งสองขณะที่วัตถุดิบไม่ได้ราคาเท่ากัน

คู่มือนี้ครอบคลุมสิงคโปร์ มาเลเซีย ไทย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม และอินโดนีเซีย ใช้หน้าศูนย์ช่วยเหลือของ Grab สำหรับแต่ละแห่ง และบอกว่าตลาดไหนต่าง ตัวอย่างคำนวณเป็นตัวเลขกลมๆ เป็นภาพประกอบ ไม่ใช่ตัวเลขจากตลาดใด

Grab หักอะไรจากออเดอร์ก่อนจ่ายคุณ?

Grab เริ่มจากออเดอร์ของคุณและไล่ลงมา ยอดขายสุทธิคือยอดออเดอร์หักส่วนลดที่คุณออกเงินเอง¹ ค่าคอมมิชชันหักถัดมา ค่าบรรจุภัณฑ์ที่คุณตั้งต่างออกไป: Grab บอกว่าลูกค้าจ่ายและโอนให้คุณเต็มจำนวน³

สูตรฉบับยาวที่สุดคือของ Grab ประเทศไทย: รายได้สุทธิเท่ากับยอดขายสุทธิหักค่าคอมมิชชัน การปรับปรุง ส่วนลดค่าส่งที่คุณออกเงิน ค่าคอมมิชชันแคมเปญ ค่าธรรมเนียมความสำเร็จการตลาดของแฟลชดีล โฆษณา เงินกู้ และการหักประกัน⁴ Grab ฟิลิปปินส์เขียนสั้นกว่า เป็นยอดขายสุทธิหักค่าธรรมเนียมช่องทาง ซึ่งเรียกว่าค่าคอมมิชชันด้วย บวกภาษีหัก ณ ที่จ่าย⁵ Grab มาเลเซียบอกว่ายอดสุทธิของคุณ คือรายได้ของคุณ เป็นสิ่งที่เหลือหลังหักค่าคอมมิชชัน ค่าธรรมเนียม และการปรับปรุงจากยอดขายสุทธิ⁶ ในเวียดนาม รายงานรายได้รายวันระบุมูลค่าของแต่ละออเดอร์สำเร็จพร้อมต้นทุนที่เรียกเก็บจากมัน⁷

สิ่งที่ควรทำ: ดาวน์โหลดรายงานการเงินหนึ่งสัปดาห์และหาบรรทัดเหล่านี้ในออเดอร์ของคุณเองสักสองสามออเดอร์ นั่นคือที่เดียวที่การหักจริงของคุณถูกเขียนไว้

ค่าคอมมิชชันในตลาดของคุณเท่าไร?

Grab ไม่เผยแพร่อัตรามาตรฐานเดียวสำหรับร้านอาหารในหน้าที่คู่มือนี้อาศัย อัตราอยู่ในสัญญาของคุณ สิ่งที่ Grab เผยแพร่เป็นบางส่วนและ ในบางแห่ง เก่า:

• Grab ประเทศไทยบอกในโพสต์ลงวันที่ 12 กรกฎาคม 2021⁹ ว่าโดยเฉลี่ยเรียกเก็บจากร้านค้าประมาณ 15% ถึง 30% ของมูลค่าออเดอร์⁸
• Grab มาเลเซียประกาศ ระหว่างคำสั่งควบคุมการเคลื่อนไหวปี 2021 การลดเพดานค่าคอมมิชชันเป็น 25%¹⁰
• Grab อินโดนีเซียอธิบายแพ็กเกจค่าคอมมิชชันที่เริ่มที่ 15% สำหรับคลาส Basic¹¹ และที่ 25% สำหรับคลาส Elite¹²

อินโดนีเซียคือตลาดเดียวที่ศูนย์ช่วยเหลือของ Grab คำนวณค่าคอมมิชชันเป็นตัวเลข จากออเดอร์ Rp50,000 ค่าธรรมเนียมบริการ 20% รวม VAT ซึ่งคือ 18.01% ก่อน VAT¹³ เหลือให้ร้าน Rp40,004¹⁴ Grab เสริมว่านี่เป็นเพียงตัวอย่าง¹⁵ ตัวเลขอินโดนีเซียชี้ประเด็นหนึ่งที่สำคัญในทุกตลาด: คำศัพท์รายงานของ Grab ระบุค่าคอมมิชชันแบบรวมภาษี² ดังนั้นอัตราในสัญญาของคุณและจำนวนในรายงานต่างกันได้ด้วยภาษีนั้น ใช้จำนวนในรายงานของคุณ

คำนวณว่าเมนูหนึ่งเหลือให้คุณเท่าไรอย่างไร?

Grab รายงานว่าแต่ละรายการขายได้เท่าไร ไม่เคยรายงานว่ามีต้นทุนเท่าไรสำหรับคุณ กำไรต่อเมนูจึงเป็นการคำนวณเล็กๆ ที่คุณทำครั้งเดียว แล้วอัปเดตเรื่อยๆ

1. คิดต้นทุนสูตร สูตรทั่วไปสำหรับต้นทุนอาหารของเมนูคือต้นทุนวัตถุดิบต่อหนึ่งเสิร์ฟหารด้วยราคาเมนู¹⁶ ผู้ขายรายหนึ่งให้ช่วงอุตสาหกรรมของต้นทุนอาหารที่ 28% ถึง 35% ของรายได้¹⁷ และเอกสารของที่ปรึกษาเรื่องเดลิเวอรีโต้แย้งว่าต้นทุนอาหารต่อเมนูควรอยู่ที่ 32% สูงสุด เท่ากับกินในร้าน¹⁸ ทั้งสองอธิบายร้านอาหารทั่วไป ไม่ใช่ตลาดของ Grab
2. เพิ่มบรรจุภัณฑ์ที่เมนูเดินทางด้วย เอกสารเดียวกันให้บรรจุภัณฑ์ที่ USD 0.40 ถึง 1.20 ต่อออเดอร์¹⁹ โดยไม่ระบุตลาด ใช้ราคาของซัพพลายเออร์ของคุณเอง
3. หักค่าคอมมิชชันจากราคาที่ลูกค้าจ่าย ที่อัตราในรายงานของคุณ
4. สิ่งที่เหลือคือสิ่งที่เมนูเหลือให้คุณ ก่อนค่าเช่าและพนักงาน

ภาพประกอบ เป็นตัวเลขกลมๆ สองเมนูตั้งราคา 100 เท่ากันในเมนูของคุณ และค่าคอมมิชชันของคุณคือ 30% แต่ละเมนูนำเงินเข้ามา 70 หลังค่าคอมมิชชัน เมนู A มีต้นทุนวัตถุดิบ 25 และบรรจุภัณฑ์ 5: เหลือให้คุณ 40 เมนู B มีต้นทุนวัตถุดิบ 45 และบรรจุภัณฑ์ 5 เท่ากัน: เหลือให้คุณ 20 ราคาเท่ากัน ค่าคอมมิชชันเท่ากัน และเมนู A เหลือสองเท่าของเมนู B วัดจากราคา ต้นทุนอาหารของเมนู B คือ 45% วัดจาก 70 ที่คุณได้รับจริง มันสูงกว่า 60% นั่นคือเหตุผลที่เมนูที่ได้ผลในห้องอาหารของคุณอาจบางบนเดลิเวอรี

เอกสารนั้นรายงานว่าผู้ประกอบการส่วนใหญ่ที่ทำแบบฝึกหัดนี้พบว่า 20% ถึง 40% ของเมนูเดลิเวอรีขายต่ำกว่าต้นทุนบวกค่าธรรมเนียมแพลตฟอร์ม²⁰ ตัวเลขมาจากตลาดของมันเอง ไม่ใช่ของ Grab แต่เป็นเหตุผลที่ดีที่จะตรวจทุกเมนู ไม่ใช่แค่เมนูขายดี

เมนูไหนแบกร้านของคุณบน Grab?

เอากำไรต่อเมนูของคุณมาไขว้กับสิ่งที่ Grab บอกว่าแต่ละเมนูขายได้ ในไทย Menu Insights ในแอป GrabMerchant แสดงรายการเมนูยอดนิยมตามจำนวนที่ขาย ยอดขายที่สร้าง และสัดส่วนยอดขาย ในช่วงได้ถึง 90 วัน²¹ ศูนย์ช่วยเหลือของ Grab สิงคโปร์เสริมว่า บน GrabMerchant Portal ส่วน Insights มีแท็บ Menu อยู่ในแท็บอื่นๆ²² ยอดขายรวมของรายการของ Grab รวมภาษีและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม²³ จึงอ่านเป็นสิ่งที่ลูกค้าจ่าย ไม่ใช่สิ่งที่คุณเก็บ

วางสองอย่างไว้ข้างกันและเมนูสี่แบบปรากฏ:

• ขายได้มากและเหลือมาก: นี่คือสิ่งที่แบกร้าน ให้มองเห็นได้ ถ่ายรูปดี และมีของเสมอ
• ขายได้มากและเหลือน้อย: คู่มือต้นทุนอาหารแนะนำให้ดูสูตรก่อนเปลี่ยนอะไร²⁴ เครื่องเคียงเล็กลง เครื่องเคียงต่างออกไป หรือราคาเดลิเวอรีใหม่แก้กำไรได้โดยไม่เสียเมนู
• ขายได้น้อยและเหลือมาก: คุ้มค่าที่จะโปรโมต ในเซตหรือเป็นตัวเลือกเสริมของเมนูที่ขายได้
• ขายได้น้อยและเหลือน้อย: คู่มือเดียวกันเรียกเมนูแบบนี้ว่าผู้สมัครสำหรับการเอาออก²⁵

คำแนะนำของเอกสารสำหรับเมนูเดลิเวอรีไปทางเดียวกัน: ขึ้นราคาหรือออกแบบใหม่เมนูที่รับค่าคอมมิชชันไม่ไหว และเลิกเมนูที่ขาดทุน²⁶

โปรโมชันและโฆษณาเปลี่ยนสิ่งที่เมนูเหลืออย่างไร?

ส่วนลดที่คุณออกเงินหักก่อนยอดขายสุทธิ¹ จึงออกจากกำไรเดียวกับที่คุณคำนวณข้างต้น ในภาพประกอบ ส่วนลด 20 ในเมนู A พามันจาก 40 ไปราว 20 หรือ 26 ขึ้นอยู่กับว่าค่าคอมมิชชันของคุณใช้ก่อนหรือหลังส่วนลด หน้าของ Grab ที่อ่านสำหรับคู่มือนี้ไม่บอกว่าแบบไหน: ใบแจ้งยอดของคุณบอก จากออเดอร์ที่มีโปรโมชัน

แคมเปญเพิ่มค่าธรรมเนียมของตัวเองได้ Grab ประเทศไทยนิยามค่าธรรมเนียมความสำเร็จการตลาดที่เรียกเก็บเมื่อคุณทำโปรโมชันในแคมเปญ Spotlight²⁷ และโฆษณาก็หักจากรายได้ของคุณด้วย⁴ ทั้งหมดนี้ไม่ได้ทำให้โปรโมชันเป็นความคิดที่ไม่ดี แต่หมายความว่าเมนูที่โปรโมตควรเป็นเมนูที่มีที่ว่างในกำไร เพื่อให้แต่ละออเดอร์เพิ่มยังเหลืออะไรให้คุณ ทำโปรโมชันกับเมนูที่เหลือมากที่สุดของคุณ

ควรตรวจตัวเลขบ่อยแค่ไหน?

ราคาวัตถุดิบขยับ ถ้าราคาเมนูของคุณคงที่ เปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารขึ้นโดยอัตโนมัติ²⁸ และสัดส่วนของแต่ละออเดอร์ที่ไม่เคยถึงคุณก็เช่นกัน การตรวจรายไตรมาสเป็นจังหวะที่สมเหตุสมผล: อัปเดตต้นทุนสูตร อ่านรายงาน Grab สามเดือน และคำนวณกำไรต่อเมนูใหม่สำหรับเมนูขายดีของคุณ

ประเด็นของแบบฝึกหัดคือสิ่งที่เอกสารนั้นชี้: กำไรต่อออเดอร์ ไม่ใช่ปริมาณ ตัดสินว่าเดลิเวอรีเพิ่มหรือดึงจากธุรกิจของคุณ²⁹ วันที่ยุ่งบน Grab เป็นข่าวดีเมื่อทุกเมนูในเมนูเดลิเวอรีของคุณคู่ควรกับที่ของมัน

ควรทำอะไรสัปดาห์นี้?

• ดาวน์โหลดรายงานการเงิน GrabMerchant ของคุณและหา ในห้าออเดอร์ ค่าคอมมิชชัน ส่วนลดที่คุณออกเงิน และค่าธรรมเนียมแคมเปญ
• จดค่าคอมมิชชันของคุณตามที่รายงานแสดง แบบรวมภาษี
• คิดต้นทุนเมนูขายดีสิบอันดับของคุณ: วัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ ต่อเสิร์ฟ
• คำนวณว่าแต่ละเมนูเหลือเท่าไรหลังค่าคอมมิชชัน และเรียงจากมากไปน้อย
• เทียบรายการนั้นกับ Menu Insights ของคุณ และตัดสินใจเปลี่ยนหนึ่งอย่าง: ราคา สูตร หรือย้ายโปรโมชันไปเมนูที่มีที่ว่าง

Kontimo ช่วยให้คนทำร้านอาหารบน Grab อ่านตัวเลขแบบนี้ทุกเดือน ด้วยภาษาง่ายๆ เพื่อให้การตัดสินใจเรื่องเมนูครั้งถัดไปง่ายขึ้น